Кухня Канарских островов отличается простотой в приготовлении и разнообразием в выборе продуктов. Канарская кухня ощутила влияние культуры коренного населения островов гуанчей и латиноамериканской кухни, благодаря тесным связям с такими  странами, как Венесуэла и Колумбия.

______________________________________________________________________

Как и во всей Испании, здесь очень популярны тапас (закуски), особенно в вечернее время очень часто можно заметить в барах  и ресторанах, как канарцы наслаждаются местными закусками с бокалом вина или местным пивом, надо сказать весьма неплохим. На Гран Канарии и на восточных островах архипелага популярно пиво марки Tropical, а на Тенерифе и западных островах предпочитают Dorada, хотя их производство принадлежит одной компании.

Традиционно подаются папас арругадас (особая мелкая картошка, приготовленная в мундире с большим количеством соли) с соусом мохо пикон (с красным острым перцем), этот соус употребляется с большинством традиционных блюд, существуют также его разновидности, например, с петрушкой или кинзой.

Здесь также популярны блюда из гофио (мука жареного зерна пшеницы или просо). Из него делаются закуски, гарнир к основным блюдам и десерты. Гофио едят даже на завтрак, добавляя его в горячее молоко. Стоит попробовать гофио эскальдадо или эскальдон, который готовиться на рыбном бульоне, и по виду похож на пюре, обязательно попросите к нему соус мохо пикон. А на десерт легкий и очень вкусный мусс из гофио.

В силу весьма гористой местности и отсутствия коровьих пастбищ, для производства сыра в основном используется козье молоко. Лучший во всей Испании козий сыр производится именно на Канарских островах, также знамениты сыры Гран-Канарии— Queso de Flor , Queso Blanco и копчёный Flor de Guia (для его приготовления используются цветы чертополоха).

Среди колбасных изделий традиционной считается канарская колбаса. На Гран Канарии встречается под названием Чоризо-де-Терор, и, по сути, является сырокопченой колбасой с чесноком и паприкой, которая легко намазывается на хлеб. Также популярна морсилья, кровяная колбаса, которой канарцы придают необычный вкус за счёт добавления туда батата, изюма и миндаля.

Очень популярен жареный окорок или пата асада. Свиной окорок после приготовления в духовке, нарезается ломтиками и подается либо в бокадильо (бутерброде) часто со свежим сыром (queso tierno), либо как закуска.

Ну как же обойтись без морепродуктов на островах, здесь их встречается великое множество – кальмары, осьминоги, различные моллюски, креветки и т.п. Морепродукты подаются, либо жареные на сковороде, с соусом мохо верде (на основе петрушки или кинзы), либо в виде смеси с овощами.

В качестве первого блюда местные жители предпочитают потахе, густой овощной суп, в широком многообразии представленный на островах, приготовляемый  из капусты, водяного кресса, листовой свеклы и дикой полевой горчицы. Это очень сытное блюдо, способное утолить голод и потому столь распространённое. Потахе часто подается даже как основное блюдо.

Рыбная похлёбка или кальдо де пескадо (Caldo de pescado) — главным ингредиентом этого несложного блюда служит пойманная местными рыбаками рыба, такая как групер или морской окунь. Картофель варится в рыбном бульоне и подаётся вместе с рыбой на второе, а бульон на первое. Для тех, кто не любит рыбные супы, больше подойдет ранчо канарио – густой овощной суп с гофио, иногда с мясом.

Санкочо канарио – это рыбное блюдо, которое ассоциируется у жителей архипелага со Страстной пятницей. Оно состоит из соленой рыбы, как правило, морского окуня, черни или горбыля, картофеля в мундире или тушеного картофеля и сладкого картофеля. Подают канарский санкочо с красным или зеленым соусом мохо и гофио.

 

Очень популярно мясное блюдо — конехо аль сальморехо. Кусочки молодой крольчатины маринуют в соусе сальморехо, затем обжаривают и тушат.  Видное место в мясной канарской кухне занимает рагу пучеро канарио (puchero canario) из свинины и говядины.

 

Но, наверное, главная гордость канарцев – это бананы. Да, именно, бананы. Особый сорт бананов, который отличается от обычных бананов своей сладостью и небольшим размером. Здесь на островах их варят (polines или platano guisados), сушат и добавляют во всевозможные блюда, но чаще всего жарят и подают на десерт под сиропом (platanos flameados).

Канарские вина заслуживают отдельного внимания, так как когда-то их подавали даже европейским монархам. Хоть в наши дни канарские вина не очень распространены за пределами архипелага, они часто привлекают внимание специалистов на различных конкурсах. Из вин, производимых на островах, обязательно нужно отметить белую мальвазию с Лансароте. А также рекомендуется попробовать вино марки El Grifo, старейшей бодеги на Канарских островах.

Нельзя не отметить ром, производство которого началось после того, как выращивание сахарного тростника  для производства сахара на Канарах потерпело фиаско. Здесь с 1884 года  работает одна из крупнейших  фабрик в Европе по производству рома. Их лучший продукт— ром Arehucas Captain Kidd двадцатилетней выдержки в керамическом кувшине. Популярен медовый ром или как его называют здесь – рон миель, хотя он похож на ликер (20-30%). Тут же производят различные ликеры, самый популярный, конечно же, банановый.

______________________________________________________________________

Видео о гастрономии на Канарских островах:

______________________________________________________________________